Pizzasallad som på pizzerian

Publicerat av
1

Hur gör man en riktigt bra pizzasallad? Varför smakar min sallad så annorlunda jämfört med den som alla pizzerior verkar kunna göra? Dessa två frågor gäckade mig i många år tills jag äntligen hittade ett bra grundrecept på nätet. Sedan dess har jag naturligtvis gjort en rad modifikationer och testat olika tekniker.

Pizzasallad är för oss svenskar ett måste-tillbehör till pizza men passar även till köttfärsgratänger, pajer, olika kötträtter och mycket mycket mer. Blev även tillfrågad av min kusin om jag tänkte lista några vegetariska recept på min sida. Detta kvalar naturligtvis in under vegetariskt så väl som LCHF, GI, och ”vanlig mat”.

Ingredienser (en stor salladskål full)

  • c:a 1/3 stort vitkålshuvud
  • 3/4 dl matolja
  • drygt 1/3 dl 12%-ig ättika
  • c:a 3 msk äppelcidervinäger
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk ICA sötströ eller liknande / 2 tsk socker
  • litet grovmalen svartpeppar
  • 1/2 tsk vitpeppar
  • 1 tsk basilika
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk Italiensk salladskrydda (Santa Maria är bäst)
  • 1,5 – 2 msk senap (skånsk grovkorning)
  • 1 vitlöksklyfta – pressad / puréad
  • en halv burk färdig salladspaprika

 

Börja med att strimla vitkålen som helst ska vara av den typ man hittar på vintern och inte nyodlad. Bäst resultat får man om man använder osthyvel, då blir det mycket saftigt men det är också litet pilligt. Det brukar sluta med att jag skär det sista med kniv plus sopar golvet rent från vitkålsstrimlor som trillat iväg. Slutresultatet bör vara en rejäl skål med vitkålsstrimlor.

Blanda dressingen:
Jag brukar använda Winborgs ättika som är 12%-ig. Då fyller jag ett decilitermått med drygt en tredjedel ättika. Sedan häller jag i äppelcidervinäger så att det når en bit över halvdecilitersträcket. Sist fyller jag på med vatten så det hela blir en dl.

Alla övriga ingredienser utom salladspaprikan ska i dressingen. Vitlöken rivs med fördel på vitlöksfat. Blanda med visp och slå över vitkålen.

Trä på ett par plastpåsar / fryspåsar på händerna och massera / knåda in dressingen i vitkålen tills den blir mjuk. En del recept pratar om att slaka vikålen, dvs att snabbt hälla varmt vatten på den genom ett durkslag. Jag har testat och bedömt detta som onödigt.

Smaka av! Om det inte smakar rätt är det troligtvis salt, senap, ättika (vinäger) eller en gnutta salladskrydda som saknas. Sältan och senapen styr smakriktningen och ättikan / vinägern syrligheten. Salladskryddan kan vara pricken över i. De som gillar vitlök kan även testa att öka mängden.

Blanda sist av allt i salladspaprikan. Gör man det tidigare är det risk att man mosar den om man behöver röra om. Häll eventuellt även i litet av spadet.

Det är en myt att pizzasallad måste göras flera dagar i förväg. Den kan bli bättre nästa dag om den får stå i kyl men det är även risk att syrlighet / sälta försvinner och man måste justera litet.

Pizzasallad, som den ska smaka!

Pizzasallad, som den ska smaka!

Korvgryta – En riktig klassiker

Publicerat av
2

Idag fick det lov att bli en riktig klassiker: Korvgryta! En rätt som åtminstone förr i tiden lagats i många hemkunskapsklassrum. Det här är min tappning som anpassats till liberal LCHF / GI.

För er som inte följer någon av dessa dieter är tipset att byta några av rotsakerna mot 3-4 potatisar i skivor.

Den här rätten går enkelt och snabbt att tillreda (c:a 20 min)

Ingredienser för 3-4 portioner

  • 1 falukorv med hög kötthalt – typ Deli (c:a 550g)
  • c:a 5 dl vatten – tillräckligt för att täcka rotsakerna som ska i först
  • 3 medelstora morötter
  • 2 palsternackor / bit rotselleri
  • 2 stjälkar stjälkselleri
  • 2 tomater
  • 1 bit purjolök eller vanlig lök
  • några kvistar persilja
  • 2-3 msk senap
  • 1 – 1,5 tärning köttbuljong
  • Eventuellt en rejäl klick creme fraishe

 

Det viktigaste att tänka på när man gör den här rätten är att ingredienserna behöver olika lång koktid. Mitt tips är att börja med att hetta upp vattnet i en vattenkokare medan man skalar rotsakerna – då vinner man mycket tid.

Skiva / tärna rotsakerna (och potatis om man vill) och lägg dessa i en 5 l gryta eller större. Häll över det uppkokta vattnet och se till att allt börjar koka så fort som möjligt. Lägg i buljongtärningen och klicka i senap.

Fortsätt nu att skiva stjälkselleri, tomater och lägg på ett fat. Har man vanlig lök är det läge att skiva / klyfta den med. Falukorven skivas och delas i halvor (blir drygare och mer utspritt så) och läggs på ett annat fat.

När rotsakerna är näst intill genomkokta häller man i tomat, stjälkselleri (och vanlig lök). Detta får puttra lugnt i någon minut eller två.

Falukorven läggs i på slutet och behöver mer eller mindre bara bli varm. Sist av allt strör man i purjolök och persilja – spara litet till dekoration vid upplägg.

Smaka av – det ska vara tillräckligt med sälta och du ska kunna känna senapssmaken.

Servera med hjälp av hålslev eller liknande. För att öka fetthalten för oss LCHF-are klickar vi på litet 40% creme fraishe, vilket också ser snyggt och prydligt ut.

Om det blir mycket spad över går det utmärkt att ha som bas till en soppa.

En klassisk korvgryta med rotsaker, tomat, stjälkcelleri, purjolök, och persilja i en härlig senapsbuljong

En klassisk korvgryta med Deli-falukorv, rotsaker, tomat, stjälkselleri, purjolök, och persilja i en härlig senapsbuljong

Jetlaggad och uppblåst

Publicerat av
Svara

Så var man hemma efter en dryg vecka i Houston, Texas, där jag varit på möte. Hade önskat att jag hade tagit litet fler matbilder men ljusförhållandena var oftast inte så bra, plus att det var litet avigt att sitta och fotografera sin tallrik ihop med arbetskamraterna.

Maten på kvällarna var över lag väldigt god men det blev lätt att proppa i sig alldeles för mycket i och med att man i regel fick in både förrätt, sallad, huvudrätt och efterrätt. Hade jag skärpt till mig fanns det dock goda möjligheter att välja grönsaker till de stora köttstyckena (som det som oftast var) men det slank ned en och annan potatis i form av garlic mash (supergott) och fries.

Frukosten funkade dock fint – ägg och bacon fanns naturligtvis. Däremot var luncherna mer eller mindre det som bjöds, dvs. mackor, pastasallader etc. Inte mycket att göra åt.

Jag fick en bra påminellse om en av anledningarna till att jag trivs så bra med LCHF som min standardkost. Det var länge sedan min mage bubblat och rumlat så mycket och jag fick verkligen lida hela den dag det tog att resa hem. Nu, efter en helg och ett par vardagar är magen åter hur lugn och fin som helst.

Jag har naturligtvis även saknat att få laga min egen mat.

USA vs LCHF

Till vänster – mat i hotellet. Väldigt gott och vällagat men samtidigt ganska typiskt för USA. Till höger – min cross kitchen rätt med ren- och vilt-skav i en asiatisk wook med blomkålsris.

Då är vi igång

Publicerat av
4

Välkomna!

Detta är mitt första inlägg på min splitter nya blogg som helt uppenbart handlar om mat och matlagning. Jag kommer givetvis att dela med mig av mina recept här men ett stort fokus kommer att ligga på tips och råd och olika tekniker för att lyfta en maträtt en nivå högre. Det vill säga, det är så lätt att man lagar vissa rätter med automatik utan att tänka ett steg till. Jag försöker göra tvärtom och varje gång jag har lagat något har jag oftast tre nya ideer om ändringar jag vill göra nästa gång.

Ett exempel?

Sug på den här: Varför strör nästan alla osten överst när de bakar en hemmalagad pizza medan pizzabagaren river den direkt på tomatsåsen och lägger påläggen ovanpå?

 

Härnäst vill jag bara förklara vad jag menar med undertiteln ”Inte bara LCHF”. Det är så enkelt att jag till största delen följer denna kosthållning men har full förståelse för att inte alla gör det. Många maträtter kan enkelt anpassas åt ena eller andra hållet och jag försöker att skapa en blogg för matintresserade där alla kan göra justeringar så att det passar just dem. Fair enough? Vill ni veta mer hur jag tänker om min mat och om mig så har jag skapat två sidor just för det ändamålet.

Bolognese på LCHF-vis

Ett exempel på hur lätt en rätt kan anpassas: ”Pasta” Bolognese med mycket lök, vitlök, färsk oregano och riven parmesan. Som tillbehör smörstekt vitkål istället för pasta.

Den här sidan är till för dig…

Utvalda

Publicerat av

…som älskar mat och matlagning lika mycket som jag gör. Det spelar ingen roll om du äter enligt LCHF, GI, eller struntar i allt vad olika kostinriktningar heter. Jag försöker anpassa mina råd och tips så att var och en kan bli nöjd. Så här tänker jag om min mat.